甜菊糖苷的特性

1 吸濕性

純度80％以上的甜菊糖苷為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

2 溶解性

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3—10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。

3 穩(wěn)定性

溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解，可防止發(fā)酵、變色和沉淀等；可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

4 甜味

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖，甜度卻為蔗糖的150—300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。

上述就是為你介紹的有關甜菊糖苷的特性的內(nèi)容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。
    

推薦內(nèi)容：

【乳酸鏈球菌素廠家】乳酸鏈球菌素的性能特性

【D-木糖廠家】哪些領域會用到D-木糖

【L-阿拉伯糖廠家】L-阿拉伯糖的應用領域

【富馬酸廠家】富馬酸的理化指標

【赤蘚糖醇廠家】赤蘚糖醇的功能特性

【L-脯氨酸廠家】L-脯氨酸的主要用途

【L-苯丙氨酸廠家】L-苯丙氨酸的簡單介紹

【聚賴氨酸鹽酸鹽廠家】聚賴氨酸鹽酸鹽的特性