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新聞動態(tài)
影響凝膠強度因素a．濃度對凝結(jié)多糖凝膠強度有一定影響隨著凝結(jié)多糖濃度的增加，其強度升高，從大約3%時開始，凝膠強度急劇上升，高于同濃度下瓊脂的強度，其凝膠性質(zhì)介于瓊脂的脆性和明膠的延..
(1)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將pH調(diào)至4.8，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪..
1、控制血脂攝入菊粉可有效降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。許多膳食纖維通過吸收腸內(nèi)脂肪，形成脂肪——纖維復(fù)合物..
增稠劑1. 在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的..
作用機理聚賴氨酸的作用機理主要表現(xiàn)在如下3個方面：(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)；(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)；(3)作用于酶或功能蛋白。聚賴氨酸機理主要表現(xiàn)在破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)..
特性1. 抗菌譜廣：能有效地抑制陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。2. 耐高溫：高溫環(huán)境下（121℃維持30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。3. 溶水性強..
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高..
在乳制品中的應(yīng)用抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,..
海藻糖生產(chǎn)目的是為了獲得高純度海藻糖產(chǎn)品以及相關(guān)酶產(chǎn)品 。在實驗室和生產(chǎn)上制備海藻糖主要有三種方法：一是從生物細(xì)胞中提?。欢遣捎梦⑸锇l(fā)酵生產(chǎn)；三是采用微生物發(fā)酵提取相關(guān)海藻糖合..
主要成分：D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸外 觀：類白或淡黃色粉末狀簡介黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化..
產(chǎn)品推薦
